一、保鲜工作台简介
保鲜工作台是厨房冷柜的一种，也叫保鲜操作台，集食材保鲜和调配烹饪为一体，为奶茶店、咖啡厅、酒店、快餐店等厨房日常工作所用。
二、保鲜工作台的结构
1、温度控制装置：是控制保鲜工作台内部工作温度的装置，分为自动温控和手动温控两种。
（1）自动温控装置：当箱内温度过高时自动接通压缩机，使制冷系统工作，从而使箱温下降；当箱温降至要求的温度时，使压缩机断电。
（2）手动温控装置：用户自行调节工作台工作温度，满足更多工作场景。
2、制冷系统：由蒸发器、压缩机、冷凝器和毛细管四个主要部件组成。按照制冷循环工作的顺序，依次用管道连接成一个整体。
三、保鲜工作台的特点
1、精选不锈钢板材精制而成，耐腐蚀，易清洁。
2、宽大的工作台面，使繁忙的厨房作业更加有序。
3、箱体采用环保材料整体发泡，保温性能好。
4、优越的制冷系统，低噪音，制冷强劲。
5、精确的微电脑控制柜温和显示柜温。
6、保鲜更持久，性价比更高。
7、内藏板式蒸发器，换热效率高采用名牌压缩机，性能稳定，制冷效果好,聚氨脂高压发泡，箱体更稳固，保温性能更好。微电脑温度显示器，便于控制。
8、主要适用于酒店、食堂、餐厅冷冻冷藏各种食品。
四、保鲜工作台的分类
1、按构造分类：
（1）全冷藏工作台：具有冷藏功能，可以储藏不需冻结保存的食品。工作温度在0℃以上。
（2）全冷冻工作台：具有冷冻功能，可以速冻食品，长时间保存肉类。工作温度在-16--26℃左右。
（3）双温款工作台：兼具冷藏与冷冻功能，拥有独立的冷藏室与冷冻室。
2、按制冷系统分类：
（1）风冷工作台：工作台内通过风扇使内部空气流动，制冷效果均匀。
（2）直冷工作台：直接通过蒸发器制冷，结构简单、耗电量小。
五、保鲜工作台的使用注意事项
1、在接通电源后，经过一个小时的运行，在确认柜内冷却后再使用，食物储存时需确认所储存食物是否适合本产品温度。
2、食品搁板承重为35公斤，食物与内壁必须留出5厘米以上的间隙(存放物品以70%为限)，以保证柜内冷气正常循环。
3、勿将热的食品直接放入，须等食品凉后再放入，防止周围储藏食品的质量下降。
4、为防止食品变味及干燥，请将食品用保鲜膜包好或装在密封容器中。
5、请勿在冷冻室转入品或罐类，否则里面的物体冷冻后会使瓶或罐类胀破，引起损伤。
6、在存取物品时，要及时关上门，以保证柜内冷气不泄漏。
7、即使是不锈钢也会因环境或使用方法不佳而生锈（如沾有酸、盐分、直接接触污染物或放置燃煤场所），需保持表面清洁。
8、电源插头拔下后，必须等5分钟以上方可再插入，否则会使压缩机负担过重而损坏压缩机。
9、冷凝器如堵塞或油污严重，将严重影响制冷效果，须每月清理冷凝器翅片，每天及时倾倒，玻璃门要轻开清关。
10、风冷式产品经过一段时间运行后，蒸发器表面霜会逐渐增厚；当自动电热化霜系统开始化霜时，化霜指示灯（红灯）亮，此时指示温度会逐渐升高，但对食品的温度影响很小，化霜结束后又重新开始制冷。
六、保鲜工作台的安全注意事项
1、必须使用单独的单相三级电源插座，且插座的接地端子必须可靠接地，严禁将自来水管、煤气管、避雷针和电话线等作为接地端，防止造成触电事故。
2、需连接漏电保护器，防止引起触电事故；需定期确认电源插头是否有灰尘，是否完全插进电源插座，以免造成接触不良，引起产品的损坏。
3、勿损伤、过渡弯曲、拉拽电源线，请勿将电源线放在通道上或上面放置物品，防止电源线破损，引发不安全事故；勿将挥发性、引火性的物体放入柜内，放置引发爆炸或火灾。
4、清洁产品内外柜体时，请不要用水冲洗，放置水流到电气部件造成短路或触电。
5、请勿触摸露出的配管及配线，防止烫伤或触电；请勿频繁开、关电源，放置引起触电或短路。
七、保鲜工作台的可能故障及解决
1、故障：不制冷
原因：电源插头松动、脱落；用了多通插座开关断开；正在融霜。
解决：重新插好插头；使用专用插座；接通开关；等待化霜结束。
2、故障：制冷慢
原因：食品放太多，使冷气没有通道；日光直射或附近有热源；冷凝器上尘土太多，异物堵塞；门开关太频繁；温控旋钮位置不当；库内有热的食物。
解决：物品不超过70%容量，与内壁必须保持5CM距离；重新调整位置；用弯钩毛刷清理冷凝器（必须切断电源）；减少开门次数；顺时针旋至更冷位置；食物凉后放入。
3、故障：噪音大
原因：地面不牢固、不平整；可调脚未调好，其中一只脚受力不实。
解决：加固、平整地基；调整可调脚，保持各脚可靠着地。
4、故障：日光灯不亮
原因：日光灯从灯口脱落；日光灯已坏；启辉器损坏；镇流器或开关损坏。
解决：牢固地插入灯座；调换日光灯；调换启辉器；调换镇流器或开关。
八、保鲜工作台的价格行情
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